目次
目次（最初のまとめぺージへ）飲食店営業許可申請とは？飲食店営業許可証の違いを徹底解説
飲食店営業許可申請が必要な場合と不要な場合を徹底解説
飲食店営業許可申請の必要書類を徹底解説
飲食店営業許可申請の要件・条件を徹底解説
飲食店営業許可申請の設備基準を徹底解説
飲食店営業許可申請の提出先とは？更新手続きも徹底解説
飲食店営業許可申請の流れと費用を徹底解説
食品衛生法許可施設の施設要件とは【飲食店営業許可の基礎】
飲食店営業許可を取得するためには、食品衛生法および各自治体条例に基づく「施設要件」を満たすことが必須です。
これらの基準は、お客様に安全な食品を提供するための最低限の衛生水準を定めたものです。
一つでも要件を満たしていない場合、原則として飲食店営業許可は交付されません。
① 施設の共通基準（飲食店営業許可に必須）
施設の広さ・区画に関する基準
| 項目 | 要件の概要 |
|---|---|
| 施設の広さ | 食品や器具の取扱量に応じ、衛生的な作業が継続できる十分な広さが必要 |
| 作業区分 | 食品汚染を防ぐため、間仕切り等で作業工程ごとに適切に区画 |
| 他用途との区分 | 住居や事務所など、食品を扱わない場所とは明確に区画 |
② 施設の構造・設備要件【飲食店営業許可の重要ポイント】
建物・設備に関する基準
| 項目 | 要件の内容 |
|---|---|
| 床・壁・天井 | 清掃・洗浄・消毒が容易な材料・構造 |
| 床材 | 水を使用する施設では不浸透性で排水良好な構造 |
| 換気設備 | 結露・カビ防止のため適切な換気が可能 |
| 照明 | 作業・清掃に十分な照度を確保 |
| 防虫防鼠 | ネズミ・昆虫の侵入防止構造を有すること |
③ 給水・排水・衛生設備（飲食店営業許可で必ず確認）
| 項目 | 基準内容 |
|---|---|
| 給水設備 | 飲用に適する水を十分な量・適切な温度で供給 |
| 排水設備 | 逆流防止構造で、施設外へ適切に排出 |
| 手洗い設備 | 再汚染防止構造の流水式手洗いを必要数設置 |
| トイレ | 作業場に影響を与えない構造＋専用手洗い付き |
④ 冷蔵・保管・廃棄物管理（飲食店営業許可の審査対象）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 冷蔵・冷凍設備 | 食品に応じた温度管理が可能な設備 |
| 原材料保管 | 食品・添加物・器具を汚染防止状態で保管 |
| 薬剤保管 | 洗浄剤・殺菌剤は食品と区分して保管 |
| ゴミ・廃棄物 | 不浸透性・蓋付きで臭気漏れのない容器 |
⑤ 機械器具に関する基準【飲食店営業許可の注意点】
| 項目 | 要件 |
|---|---|
| 材質 | 食品接触部分は耐水性・消毒可能な素材 |
| 清掃性 | 洗浄・点検・分解が容易な構造 |
| 温度管理 | 冷蔵・加熱設備には温度計を設置 |
| 清掃用具 | 専用の清掃器具と保管場所を確保 |
⑥ 飲食店営業に特有の緩和規定
| 区分 | 特例内容 |
|---|---|
| 簡易な営業 | 喫茶店等は床材・排水設備が一部緩和される場合あり |
| 自動車営業 | キッチンカーは貯水量・排水貯留設備が必要 |
| 簡易調理 | 食品特性により区画義務が緩和されるケースあり |
まとめ｜飲食店営業許可は「施設要件の理解」が最短ルート
飲食店営業許可をスムーズに取得する最大のポイントは、
👉 設計・施工前に施設要件を正しく理解することです。
特に、
-
手洗い設備
-
床・壁の材質
-
給排水・冷蔵設備
は不適合になりやすいため、事前に保健所や専門家（行政書士）へ相談することをおすすめします。
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